東京・九段下の安くておいしい居酒屋、

鉄板dining　ロドリゲスです。

こんにちは！

 

 

今回も「日本酒」のお話です。

 

精米で磨かれたお米は

どのように日本酒へと変わっていくのでしょうか？

 

 

【「精米」の次は・・・？】

 

次は

「洗米」と「浸漬」です。

 

お米を洗って

表面についている糠などを取り除き、

水に浸けて

必要な水分をお米に吸収させます。

 

水分を吸収したお米を

「こしき」という大きな釜で

蒸していきます。

 

この「蒸し」という工程をすることで

麹菌が増えるような水分量になっていきます。

 

 

そして、

いよいよ麹の登場！

蒸したお米に麹菌をつけて

麹室と呼ばれる専用の部屋で

繁殖させていきます。

 

 

【アルコール発酵をさせるための酒母を造る】

 

アルコール発酵に重要な

酒母を造ります。

これが日本酒のもとなので

別名「酛（もと）」とも呼ばれます。

 

 

酒母ができたら

いよいよ「仕込み」です。

 

 

水、酒母、蒸したお米、麹米を一つのタンクに入れて

もろみを造ります。

 

3回に分けて

タンクに投入することから

「三段仕込み」とよばれ、

この三段仕込みが多くの日本酒造りで採用されています。

 

それから

1ヶ月かけてアルコール発酵をさせていきます。

 

アルコール発酵させたら

お酒ともろみと酒粕に分けていきます。

この工程を「搾り」と言います。

 

お酒に残っている

カスを取り除き、

アルコールの度数を調整して

一度火を入れます。

 

火を入れることで

お酒の中の中の酵母の働きを止めます。

 

このような作業を行なってから、

瓶に詰めて、完成！！

 

出荷を待ちながら貯蔵します。

 

 

 

結構、手間がかかっているんですね・・・。

そして、職人さんに感謝！！です。

 

 

職人さんの思いが詰まった日本酒、ありがたくいただきたいですね！

 

次回は

オススメ日本酒をご紹介します。

 

 

 

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九段下・深夜まで営業している居酒屋！

 

鉄板dining　ロドリゲス

 

 

〒102-0073

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（L.O.料理2:00 ドリンク2:30）

 

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